Kartoffeln sind mit gerade mal 70 Kalorien (kcal) auf 100 g eine tolle Sättigungsbeilage und vielseitig einsetzbar.
Ihrem hohen Vitamin-C-Gehalt ist zu verdanken, dass in Europa der gefürchtete Skorbut besiegt wurde.
Sie sind ein echtes Superfood und enthalten neben hochwertigem Eiweiß, viel Vitamin-C, Magnesium, Eisen, B-Vitamine, Folsäure und Pantothensäure. Sie bringen beachtenswerte Mengen an Fluorid, Phosphor, Kupfer, Zink und Kobalt mit.
Kartoffeln schützen Herz und Nieren, fördern die Verdauung, helfen bei krampfartigen Magenschmerzen und Sodbrennen. Dank des hohen Magnesiumgehalts können abendliche Kartoffelessen besser schlafen und der hohe Kaliumanteil schützt vor Schlaganfall.
Küchentipps: Vor dem Kochen unbedingt waschen und ab besten mit Schale verzehren. Hierin stecken die meisten Vitamine. Grüne Stellen und Keime sind giftig - weg damit. Kartoffeln gehören nicht in den Keller, sondern täglich auf den Teller und zwar so natürlich, wie möglich. Vorgefertigte Kartoffelprodukte, wie Pommes, Chips oder Kartoffelbrei machen krank und sollten nicht auf den Teller. Außer du machst sie selbst aus frischen Kartoffeln.
(Quelle: Kursbuch gesunde Ernährung von Ingeborg Münzing-Ruef)
Rezeptideen mit Kartoffel findest du hier:
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